Jede Epoche bringt ihre Geldsymbole hervor. In den 2020er Jahren ist eine davon das Café. Nicht nur ein Ort, sondern eine multifunktionale Kreuzung zwischen Büro, Interessenclub und Marketingplattform. Der Verkauf von Kaffee hat sich zu einem Mikrogeschäft mit hohem Umsatz und minimalistischer Ästhetik entwickelt. Ein solches Geschäft erwies sich sogar in den Jahren 2020-2022 als stabil, als der stationäre Einzelhandel, die Gastronomie und Unterhaltungseinrichtungen zurückgingen. Die Nachfrage blieb stabil, und der durchschnittliche Scheck stieg sogar. Im Jahr 2024 stieg der Kaffeemarkt in Russland um 7,3% und erreichte einen Umsatz von über 290 Milliarden Rubel. Das Interesse an der Nische bleibt stabil hoch, insbesondere unter Investoren. Sie suchen nach einem Geschäft mit einem klaren Modell und kurzer Amortisationszeit.
In Bezug auf echtes Geld und Management stellt sich die Frage, ob es sich lohnt, im Jahr 2025 in ein Café zu investieren, längst nicht mehr romantisch dar. Es geht um Kalkulation, Logistik, Analyse und den Kampf um Durchsetzungsfähigkeit. Betrachten wir alle Nuancen in diesem Artikel.
## **Investitionsattraktivität von Cafés**
Bis Anfang 2025 waren Investitionen in das Kaffeegeschäft von einem Trend zu einem stabilen Investitionsformat übergegangen. Ein einfacher Start, stabile Nachfrage und hohe Margen machen das Modell attraktiv. Das Investitionsvolumen auf dem Markt erreichte 7,9 Milliarden Rubel, was einem Anstieg von 8% im Vergleich zum Vorjahr entspricht. To-go-Formate und Franchise führen, dank ihrer einfachen Skalierbarkeit und Risikominderung.
Getränke haben eine Marge von bis zu 300%, und die Rentabilität eines Kaffeehauses beträgt in der Regel 30-45%. Der Umsatz eines erfolgreichen Standorts beginnt bei 500.000 Rubel, die Amortisationszeit beträgt ab 6 Monaten.
Eine Kaffeepunkt-Franchise stärkt die Positionen: Marke, Schulung und Standards erleichtern den Start. Selbst bei starker Konkurrenz bleibt die Nachfrage in den Regionen stabil. Daher bleibt die Frage relevant: Sollte man in ein Café investieren, wenn das Format weiterhin wächst.
### **Finanzmodell eines Kaffeehauses**
Ein klares Geschäftsmodell für ein Kaffee-Projekt hilft, Risiken zu minimieren und die Rentabilität genau vorherzusagen. Die anfänglichen Investitionen in das Unternehmen betragen ab 850.000 Rubel. Hauptausgabenposten: Miete, Reparaturen, Ausrüstung, Marketing.
Die Ausstattung für ein Café umfasst eine Kaffeemaschine, eine Kaffeemühle, Vitrinen und Arbeitsinventar – ein erheblicher Teil des Budgets geht dafür drauf.
Die monatlichen Ausgaben umfassen Miete, Gehälter, Steuern, Logistik und Rohstoffe. Der Food-Cost beträgt bis zu 25% des Umsatzes. Ein gut funktionierender To-go-Punkt bringt einen guten Gewinn. Der Nettogewinn variiert je nach Verkehr und Kosten.
Der Kauf eines bestehenden Kaffeegeschäfts ermöglicht einen schnellen Start, erfordert jedoch die Überprüfung von Dokumenten und Finanzen.
Um zu verstehen, ob es sich lohnt, in ein Café zu investieren, muss jeder Rubel kontrolliert und die Wirtschaft des Projekts sorgfältig verwaltet werden.
## **Bewertung von Risiken und Rentabilität des Kaffeegeschäfts**
Über ein Drittel der neuen Cafés schließen im ersten Jahr. Gründe dafür sind Fehler bei der Verkehrseinschätzung, schwache Geschäftsmodelle und überhöhte Erwartungen.
Beispiel: Ein Kaffeepunkt im Zentrum von Nowosibirsk mit Investitionen von 1,8 Millionen Rubel erwirtschaftete keinen Gewinn – der schwache Gästefluss war enttäuschend. Ein anderer Punkt in einem Wohnviertel für 700.000 Rubel amortisierte sich in einem halben Jahr aufgrund einer stabilen Frequenz.
Eine Franchise eines solchen Unternehmens reduziert Risiken durch Standards und Unterstützung. Es bleiben jedoch externe Bedrohungen: Preiserhöhungen, Lieferausfälle, Personalfluktuation.
Die Frage, ob es sich lohnt, in ein Café zu investieren, hängt davon ab, ob man in der Lage ist, nicht nur mit dem Gewinn, sondern auch mit den Risiken umzugehen.
### **Wettbewerb auf dem Markt für Kaffeehäuser**
In Metropolen ist der Markt übersättigt – allein in Moskau gibt es über 8000 Cafés. Kaffeehäuser in zentralen Bezirken stehen buchstäblich gegenüber. In kleinen und mittleren Städten ist der Wettbewerb auf dem Markt geringer. Die Dichte der Einrichtungen bleibt innerhalb einer Einrichtung pro tausend Menschen. Dies eröffnet Perspektiven für neue Formate.
Auf dem Markt gibt es drei Arten von Spielern:
– Eigenständige Kaffeehäuser;
– Franchise-Projekte;
– Mobile Formate und Inseln.
Diejenigen, die einen unkonventionellen Ansatz bieten – einzigartige Geschmacksrichtungen, lokale Kooperationen, Veranstaltungen – gewinnen. Daher bleibt die Frage relevant: Sollte man in ein Café investieren, wenn das Konzept sich von der Konkurrenz abhebt.
## **Einstiegsformate: Franchise, bestehendes Geschäft, von Grund auf**
Das Kaffeegeschäft bietet drei Hauptstartoptionen. Der Start von Grund auf bietet volle Freiheit bei der Wahl des Konzepts, erfordert jedoch Zeit, Erfahrung und erhebliche Investitionen. Der Großteil des Budgets geht für Reparaturen, Ausrüstung und Dekoration drauf.
Eine Kaffee-Franchise ermöglicht einen schnellen Start ohne unnötige Komplikationen: Marke, Standards, Marketing und Unterstützung bei der Standortwahl sind im Paket enthalten. Gleichzeitig beschränken strenge Richtlinien und Lizenzgebühren die Flexibilität.
Der Kauf eines bestehenden Kaffeegeschäfts hilft, schnell mit der Arbeit zu beginnen. Diese Option spart Zeit beim Start. Vor dem Abschluss sollten jedoch die Dokumente, Schulden und die tatsächlichen finanziellen Kennzahlen sorgfältig überprüft werden. Ohne dies besteht ein hohes Risiko für Fehler.
Die Standortwahl für solche Einrichtungen ist ein entscheidender Erfolgsfaktor. Selbst ein starkes Konzept funktioniert nicht ohne Verkehr.
Das Format kann unterschiedlich sein, aber das Wesentliche ist dasselbe – ob es sich lohnt, in ein Café zu investieren, wenn es keine klare Idee und finanzielle Reserve für die ersten Monate gibt.
### **Gewinn: Die Wahrheit ohne Zuckerguss**
Die Rentabilität eines Cafés hängt nicht von der Anzahl der Getränke ab, sondern von der genauen Berechnung aller Ausgaben und Einnahmen. Getränke bringen einen guten Gewinn durch hohe Aufschläge. Zusätzliche Optionen wie Desserts, Sirupe, pflanzliche Milch erhöhen den Bestellpreis. Dies erhöht den durchschnittlichen Scheck und macht jeden Verkauf rentabler.
Ein Coffee-to-go mit gutem Verkehrsaufkommen kann einen stabilen Gewinn bringen. Bei richtiger Kostenkontrolle und sorgfältiger Überwachung der Getränkekosten erzielt das Geschäft einen soliden Nettogewinn. Dies ermöglicht es, Kosten zu decken und Reserven für die Entwicklung zu bilden.
Zusätzliche Einnahmequellen:
– Verkauf von Merchandising, Bohnen, Zubehör;
– Cuppings, Kaffee-Meisterkurse;
– Zusammenarbeit mit lokalen Bäckereien;
– Lieferung über Aggregatoren;
– Abonnements und Kaffee-Abonnements.
Das finanzielle Ergebnis des Unternehmens wird durch mehrere Faktoren bestimmt. Es ist wichtig, wie das Team arbeitet, wie gut die internen Prozesse strukturiert sind und wie schnell sich das Unternehmen an die Jahreszeiten und den Geschmack der Gäste anpasst. Je schneller das Unternehmen auf Veränderungen reagiert, desto stabiler ist der Gewinn.
Eine kontinuierliche Analyse: LTV, Umsatz, durchschnittlicher Scheck, Ablehnung nicht rentabler Positionen – sind von entscheidender Bedeutung. Nur so kann eine klare Antwort auf die Frage gegeben werden, ob es sich lohnt, in ein Café zu investieren, wenn das Ziel nicht darin besteht, Ambitionen zu befriedigen, sondern Geld zu verdienen.
## **Fazit**
Der Start eines Kaffee-Projekts dreht sich nicht um gemütliche Sessel und Edison-Lampen. Es geht um Kalkulation, Wirtschaft und tägliche Mikromanagement-Arbeit. Der Break-even-Punkt liegt im Durchschnitt bei 4-6 Monaten. Ein erfolgreiches Projekt zahlt die Investitionen in 8-14 Monaten zurück. Aber ohne Erfahrung, Marktverständnis und Sicherheitspolster wird die Eröffnung eines Kaffeegeschäfts zu einem teuren Experiment.
Format, Standort, Team, Kontrolle der Lebensmittelkosten, Flexibilität des Menüs, Analytik – all dies ist nicht weniger wichtig als die Qualität des Kaffees und die Atmosphäre. Genau deshalb stellt sich die Frage, ob es sich lohnt, in ein Café zu investieren, nicht um die Branche, sondern um den Ansatz. Wenn der Ansatz systematisch ist und die Berechnung kalt ist, wärmt der Kaffee nicht nur die Hände, sondern auch das Konto.
Angesichts von Unsicherheit kann ein Anleger zwischen mehreren Überlebensstrategien wählen. Eine davon besteht darin, plötzliche Aktionen zu vermeiden und Vermögenswerte nicht in Panik zu verkaufen, wenn die Preise fallen. Mit der Strategie des Haltens und der kalten Kalkulation können Sie Panikverluste vermeiden und auf den Moment warten, in dem sich der Markt wieder normalisiert. Anleger, die ihre Aktien im März 2020 nicht verkauft hatten, hatten ihre Verluste beispielsweise bereits am Jahresende wieder wettgemacht und einen Gewinn erzielt, als der Markt wieder das Niveau vor der Pandemie erreichte.
Die Risiken von Investitionen im Handel können und sollten durch den Einsatz intelligenter Strategien und Ansätze, wie etwa Diversifizierung und das Setzen von Stop-Loss-Orders, minimiert werden. Das Wichtigste ist, nicht in Panik zu geraten und sich daran zu erinnern, dass der Markt immer in Wellen verläuft: Auf einen Rückgang folgt ein Anstieg. Nutzen Sie die beschriebenen Methoden, um Ihr Kapital zu erhalten und zu vermehren, und lassen Sie die Marktwellen für sich arbeiten, nicht gegen Sie.