Is het de moeite waard om in online winkels te investeren in 2025?

Elke tijd brengt zijn eigen geldsymbolen voort. In de jaren 2020 is een daarvan een café. Niet zomaar een etablissement, maar een multifunctioneel kruispunt tussen een kantoor, een club voor gedeelde interesses en een marketingplatform. De verkoop van koffie is overgegaan naar de categorie van micro-ondernemingen met een hoge omzet en minimalistische esthetiek. Zo’n bedrijf bleek zelfs in de jaren 2020-2022 stabiel te zijn, toen offline retail, horeca en entertainmentlocaties leden. De vraag bleef stabiel en de gemiddelde besteding steeg zelfs. In 2024 groeide de koffiemarkt in Rusland met 7,3%, met een omzet van meer dan 290 miljard roebel. De interesse in de niche blijft stabiel hoog, vooral onder investeerders. Ze zoeken naar bedrijven met een duidelijk model en een korte terugverdientijd.

Vanuit financieel en managementperspectief is het investeren in een café in 2025 een vraag waar niets romantisch meer aan is. Het gaat om berekeningen, logistiek, analyse en het strijden om klanten. Laten we alle nuances in dit artikel bekijken.

De aantrekkelijkheid van café-investeringen

Tegen het begin van 2025 zijn investeringen in de koffiebusiness overgegaan van een trendcategorie naar een stabiele investeringsvorm. De eenvoudige start, stabiele vraag en hoge winstmarges maken het model aantrekkelijk. De investeringen in de markt bereikten 7,9 miljard roebel, een groei van 8% ten opzichte van het voorgaande jaar. To-go formaten en franchises zijn leidend vanwege hun gemakkelijke schaalbaarheid en risicovermindering.

Dranken hebben een marge tot 300%, en de winstgevendheid van een koffiezaak is meestal 30-45%. Een succesvolle locatie begint met een omzet vanaf 500.000 roebel, met een terugverdientijd vanaf 6 maanden.

Een franchise van een koffiezaak versterkt de positie: het merk, de training en de standaarden vergemakkelijken de lancering. Zelfs bij hoge concurrentie blijft de vraag in regio’s stabiel. Daarom is de vraag relevant: is het de moeite waard om te investeren in een café als het formaat blijft groeien.

Financieel model van een koffiezaak

Een duidelijk bedrijfsmodel voor een koffieproject helpt risico’s te verminderen en de terugverdientijd nauwkeurig te voorspellen. De initiële investeringen in een zaak bedragen vanaf 850.000 roebel. Belangrijke kostenposten zijn huur, renovatie, apparatuur en marketing.

De apparatuur voor een café omvat een koffiemachine, een koffiemolen, vitrines en werkuitrusting – hier gaat een aanzienlijk deel van het budget naartoe.

Maandelijkse kosten omvatten huur, salarissen, belastingen, logistiek en grondstoffen. De foodcost is tot 25% van de omzet. Bij een stabiele werking brengt een to-go locatie goede inkomsten. De nettowinst varieert afhankelijk van het verkeer en de kosten.

De aankoop van een bestaande koffiebusiness betekent een snelle start, maar vereist controle van documenten en financiën.

Om te begrijpen of het de moeite waard is om te investeren in een café, is het noodzakelijk om elke roebel te controleren en het project economisch goed te beheren.

Beoordeling van risico’s en rendement van een koffiebusiness

Meer dan een derde van nieuwe cafés sluit in het eerste jaar. Redenen hiervoor zijn fouten in het inschatten van het verkeer, zwakke bedrijfsmodellen en te hoge verwachtingen.

Voorbeeld: een koffiezaak in het centrum van Novosibirsk met investeringen van 1,8 miljoen roebel behaalde geen winst – het had te weinig gasten. Een andere locatie in een slaapwijk voor 700.000 roebel betaalde zichzelf binnen een half jaar terug dankzij stabiele klantenstromen.

Een franchise van zo’n zaak vermindert risico’s door standaarden en ondersteuning. Maar externe bedreigingen blijven bestaan: prijsstijgingen, leveringsproblemen, personeelsverloop.

Of het de moeite waard is om te investeren in een café hangt af van het vermogen om niet alleen winst, maar ook risico’s te beheren.

Concurrentie op de markt van koffiezaken

In metropolen is de markt verzadigd – alleen al in Moskou zijn er meer dan 8000 cafés. Koffiezaken in centrale wijken staan letterlijk tegenover elkaar. In kleine en middelgrote steden is de concurrentie op de markt lager. Het aantal zaken blijft binnen één zaak per duizend inwoners. Dit opent perspectieven voor nieuwe formaten.

Er zijn drie soorten spelers op de markt actief:

• unieke koffiezaken;
• franchise projecten;
• mobiele formaten en kiosken.

De winnaars zijn degenen die een onconventionele aanpak bieden: unieke smaken, lokale samenwerkingen, evenementen. Daarom blijft de vraag relevant: is het de moeite waard om te investeren in een café als het concept zich onderscheidt van de concurrentie.

Instapformaten: franchise, bestaand bedrijf, vanaf nul

De koffiebusiness biedt drie hoofdopties om te starten. Een start vanaf nul biedt volledige vrijheid bij het kiezen van een concept, maar vereist tijd, ervaring en aanzienlijke kosten. Het grootste deel van het budget gaat naar renovatie, apparatuur en inrichting.

Een koffiefranchise biedt een snelle start zonder onnodige complicaties: het merk, de standaarden, marketing en hulp bij locatie zijn inbegrepen. Tegelijkertijd beperken strikte richtlijnen en royalty’s de flexibiliteit.

De aankoop van een bestaande koffiezaak helpt snel aan de slag te gaan. Deze optie bespaart tijd bij de lancering. Maar voordat u een deal sluit, moet u de documenten, schulden en werkelijke financiële resultaten zorgvuldig controleren. Zonder dit is er een hoog risico op fouten.

De locatiekeuze voor dergelijke zaken is een sleutelfactor voor succes. Zelfs een sterk concept werkt niet zonder verkeer.

De formaten kunnen verschillen, maar de essentie is hetzelfde – is het de moeite waard om te investeren in een café als er geen duidelijk idee en financiële buffer voor de eerste maanden is.

Winst: de harde waarheid zonder suikerglazuur

De winstgevendheid van een koffiezaak hangt niet af van het aantal drankjes, maar van een nauwkeurige berekening van alle kosten en opbrengsten. Dranken leveren een goede winst op door de hoge markering. Extra opties zoals desserts, siropen, plantaardige melk verhogen de bestelwaarde. Dit verhoogt de gemiddelde besteding en maakt elke verkoop winstgevender.

Een koffiebar met een goede doorloop in combinatie met goed kostenbeheer en zorgvuldige controle over de kostprijs van drankjes kan een stabiele inkomstenstroom genereren. Met een goede winstgevendheid kan de zaak de kosten dekken en reserves opbouwen voor groei.

Extra inkomstenbronnen:

• verkoop van merchandise, koffiebonen, accessoires;
• proeverijen, koffiemasterclasses;
• samenwerking met lokale bakkerijen;
• levering via aggregators;
• abonnementen en koffieabonnementen.

De financiële prestaties van een zaak worden beïnvloed door verschillende factoren. Het is belangrijk hoe het team functioneert, hoe goed interne processen zijn gestroomlijnd en hoe snel de zaak zich aanpast aan seizoenen en de smaak van de gasten. Hoe sneller het bedrijf reageert op veranderingen, hoe stabieler de inkomsten zijn.

Doorlopende analyse: LTV, omzet, gemiddelde besteding, afschrijving van niet-renderende items – zijn van cruciaal belang. Alleen zo kan een zelfverzekerd antwoord worden gegeven op de vraag of het de moeite waard is om te investeren in een café, als het doel niet is om de ambities te strelen, maar om geld te verdienen.

Conclusie

De start van een koffieproject gaat niet over gezellige stoelen en Edison-lampen. Het gaat over berekeningen, economie en dagelijks micromanagement. Het break-even punt komt gemiddeld na 4-6 maanden. Een succesvol project verdient de investeringen terug binnen 8-14 maanden. Maar zonder ervaring, begrip van de markt en een veiligheidsbuffer verandert het openen van een koffiezaak in een dure gok.

Formaat, locatie, team, foodcostbeheersing, menuflexibiliteit, analyse – dit alles is net zo belangrijk als de kwaliteit van de koffie en de sfeer. Daarom is de vraag of het de moeite waard is om te investeren in een café geen vraag over de industrie, maar over de aanpak. Als de aanpak systematisch is en de berekeningen koud zijn, verwarmt koffie niet alleen de handen, maar ook de rekening.

Franchising – het meest populaire bedrijfsmodel waarmee ondernemers hun bedrijf kunnen starten volgens een vooraf bepaald scenario. Lang niet iedereen die deze weg kiest, begrijpt hoe franchises werken en welke valkuilen franchisenemers kunnen verwachten. Aan de ene kant biedt het toegang tot een gevestigd merk, een bewezen bedrijfsmodel en ondersteuning van een ervaren partner. Aan de andere kant zijn er strikte beperkingen, financiële verplichtingen en een hoog risico om de investeringen te verliezen.

In de afgelopen jaren is de franchise markt in Rusland snel gegroeid, waarbij steeds meer investeerders worden aangetrokken. Met het groeiende aanbod neemt ook het aantal mislukte lanceringen toe. Fouten bij de keuze leiden tot financiële verliezen, conflicten met de franchisegever en teleurstelling in het bedrijf. Laten we eens kijken hoe franchises werken, hun voordelen en risico’s, en hoe je een betrouwbaar bedrijfsmodel kunt kiezen om financiële verliezen te voorkomen.

Franchisebedrijf – een snelle start of een risicovolle investering

Franchising is al lang een krachtig instrument voor ondernemers die met minimale risico’s een bedrijf willen starten. Samen met de mogelijkheden komen verplichtingen, maar lang niet elke franchise garandeert succes. Analyse van de Russische markt laat zien dat een idee zowel een succes kan worden als een mislukte investering.

In de afgelopen 5 jaar is het aantal bedrijfsmodellen in Rusland met 30% gestegen. De populariteit van het formaat wordt verklaard door de eenvoudige toegang tot de markt, omdat deze al getest is en het bedrijf opereert onder een bekend merk. Statistieken tonen aan dat 40% van de franchisenemers hun investeringen niet binnen de eerste drie jaar terugverdienen. De belangrijkste redenen hiervoor zijn een verkeerde keuze van het franchisemodel, onvoldoende ondersteuning van de rechthebbende en te hoge verwachtingen met betrekking tot de vraag.

Hoe franchises werken: de mechanica van het bedrijf van binnenuit

Franchising is een samenwerkingsmodel tussen de franchisegever en de franchisenemer. De eerste biedt een goed doordacht bedrijfsconcept, een handelsmerk, technologieën en ondersteuning. De tweede partij neemt de verplichtingen op zich om de vastgestelde normen na te leven, het bedrijf te runnen volgens de eisen en regelmatig een initiële vergoeding en royalty’s te betalen.

Belangrijkste stappen bij het starten van een franchise

Er zijn er zes:

1. Analyse en keuze van de franchise. Voordat u koopt, is het belangrijk om de markt grondig te bestuderen, financiële indicatoren te evalueren, ontwikkelingsperspectieven te bekijken en de contractvoorwaarden zorgvuldig door te nemen. Het is belangrijk om te begrijpen in hoeverre het bedrijfsmodel is aangepast aan de lokale markt.
2. Sluiten van een overeenkomst. Het document bepaalt de belangrijkste samenwerkingsvoorwaarden, waaronder het bedrag van de initiële vergoeding, de voorwaarden voor het betalen van royalty’s, de vereisten voor bedrijfsvoering en marketingondersteuning.
3. Initiële vergoeding betalen. De betaling is verplicht en geeft de franchisenemer het recht om het merk en het bedrijfsmodel te gebruiken. De hoogte van de vergoeding kan variëren van 100 duizend tot enkele miljoenen roebels, afhankelijk van de bekendheid van de franchise.
4. Opleiding volgen. Veel franchisegevers bieden uitgebreide training aan, die bedrijfsnormen, marketingtactieken, klantinteractie en financieel beheer omvat.
5. Openen van een bedrijf onder de franchisebrand. Tijdens deze fase wordt de locatie gekozen en gehuurd, worden apparatuur aangeschaft, personeel aangenomen en worden bedrijfsprocessen opgezet in overeenstemming met de netwerkstandaarden.
6. Regelmatige royaltybetalingen. Maandelijkse betalingen aan de franchisegever, variërend van 3% tot 15% van de omzet. In sommige gevallen kunnen royalty’s worden vervangen door een vaste vergoeding.

Franchising helpt de risico’s bij het starten van een bedrijf te minimaliseren en vereist strikte naleving van de instructies van de franchisegever. Fouten in het management, het negeren van normen en onvoldoende marketingactiviteiten kunnen zelfs het meest veelbelovende franchiseconcept doen mislukken.

Voordelen van een franchise

Franchising biedt een aantal voordelen die het aantrekkelijk maken voor ondernemers.

Voordelen van een franchise:

• merkherkenning, wat de marketingkosten verlaagt;
• de mogelijkheid om een kant-en-klare en effectieve bedrijfsstrategie te gebruiken;
• ondersteuning van de franchisegever;
• mogelijkheid om snel de markt te betreden;
• optimalisatie van kosten voor personeelstraining en reclame.

De voordelen werken alleen bij een verstandige keuze van de franchise en een grondige analyse van de samenwerkingsvoorwaarden.

Nadelen van een franchise

Ondanks de duidelijke voordelen heeft franchising een aantal beperkingen.

Nadelen van een franchise zijn onder meer:

• strikte beperkingen op het runnen van het bedrijf zonder de mogelijkheid om eigen oplossingen te implementeren;
• hoge afdrachten: royalty’s kunnen variëren van 5% tot 15% van de omzet;
• beperkte controle over inkoop en leveranciers;
• de noodzaak om bedrijfsnormen te volgen, zelfs als ze niet overeenkomen met de lokale markt.

Fouten bij het kiezen van een franchise kunnen leiden tot financiële verliezen en teleurstelling, daarom is het belangrijk om de voorwaarden zorgvuldig te analyseren voordat u een contract ondertekent.

Hoe een online franchisebedrijf werkt

Moderne technologieën bieden nieuwe perspectieven voor franchising. Een online franchisebedrijf wint aan populariteit vanwege de minimale kosten voor huur en personeel. De risico’s in deze sector zijn echter ook aanzienlijk.

De meest voorkomende richtingen zijn:

• online onderwijs en cursusverkoop;
• dropshipping en marktplaatsen;
• IT-diensten en SaaS-platforms.

De belangrijkste uitdaging van online franchises is de noodzaak om zelf klanten aan te trekken. Zonder een goede marketingstrategie kan zelfs een bewezen bedrijfsmodel geen winst opleveren.

Conclusies

Franchising is een krachtig instrument om een bedrijf te starten, maar geen universele oplossing. Het is geschikt voor degenen die bereid zijn om bedrijfsnormen te volgen en volgens een bewezen schema te werken. Voor ondernemers die streven naar volledige onafhankelijkheid en flexibiliteit, is dit formaat mogelijk niet geschikt.

Voordat u een bedrijfsmodel koopt, is het belangrijk om een grondige analyse uit te voeren, echte beoordelingen te bestuderen en te begrijpen welke verplichtingen u zult moeten aangaan. Alleen op die manier kunt u de risico’s minimaliseren en een weloverwogen keuze maken.